黄姚举人蹄是贺州昭平众多美食中充满故事的一道美味菜肴，在2023年首届中国（昭平）民俗美食文化节上获得特金奖，被评为“昭平十大必吃美食”之一。这道菜主要食材是猪蹄和豆豉，取其谐音，寓意“金榜题名”。其菜品色泽金黄、软硬可口、肥而不腻，过齿留香，男女老少皆宜，是外地游客不容错过的一道美食。
黄姚举人蹄。 莫永辉供图
说起黄姚举人蹄这道菜，有一段感人的故事。相传清朝康熙年间，黄姚镇的一个书生家境贫寒，但他从小寒窗苦读，立志考取功名，做一番事业。村里的父老乡亲看他常年缺吃少穿，有上顿没下顿，衣服也是补了又补、缝了又缝，生活实在艰难，于是，平时不是张家给他一碗粥，就是李家给他几个红薯。那年秋天，这位书生前去赶考，乡亲们就凑钱为他买了一个猪蹄，当时也没有什么配料，就舀了两勺黄姚古镇仙人古井水，撒了两把黄姚豆豉，把猪蹄洗干净扔进铁锅熬熟给他吃，希望他能够金榜题（蹄）名。那天，书生流着眼泪，哽咽着吃了猪蹄，他心里暗暗发誓，一定要考取功名，不负众乡亲的期望。
皇天不负苦心人，经过多年的勤学苦读，书生在那次乡试中榜上有名。中举后，为了感谢父老乡亲以往对他的帮助，他特意用这道菜宴请了乡亲们。后来，黄姚古镇的举人效仿前辈，凡考中后，都会回乡用猪蹄宴请父老乡亲，作为对乡亲们的一种感谢，这就是黄姚举人蹄的来历。
据黄姚古镇的厨师介绍，黄姚举人蹄这道菜美味畅销，主要是在熬制时加入了黄姚豆豉。
黄姚豆豉早在清康熙时期以前已有名气，其选用当地优质黑豆为原料，按照传统工艺精心制作，成品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香浓郁，隔壁闻香。烹饪时加入一小调羹，菜肴更加香醇可口，使人食欲大增，故当地民间有“半粒豆豉一碗饭”的说法。
抗战时期，文化名人高士其、千家驹、张锡昌等在黄姚暂时居住，每天都用豆豉煮菜，对豆豉情有独钟，高士其还写下了《美味的黄姚豆豉有霉菌的一份功劳》小品文和《别了，黄姚》的诗歌。
黄姚豆豉不但风味别具一格，而且具有较高的药用价值。《本草纲目》记载：黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，故能升能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风……
正宗、地道的黄姚举人蹄，其灵魂便在豆豉汁。
2022年年初，昭平成立了美食办、美食协会后，对黄姚举人蹄进行了研发、改进，制作比较讲究，味道更加香醇、口感更佳——首先要选取黄姚当地喂米糠、潲水、红薯、木薯养大的200多斤重的土猪前腿蹄，砍块、焯水、去腥、捞起沥干；将黄姚豆豉洗净沥干，八角、香叶炒香，和黄姚豆豉一起放入碗中，加入适量米酒上锅蒸20分钟；蒸制好的黄姚豆豉香料倒入锅中，加山泉水一起熬制45分钟，再放入焯过水的猪蹄炖煮15分钟至汤汁黑色透亮、豆豉香气浓郁，再加入适量食用盐、白砂糖、生抽等调味；最后把油豆腐砖切块铺在砂锅底，连汁倒入熬制好的豆豉猪蹄，淋上花生油加盖煮5—10分钟即可上桌，吃起来Q弹爽口、唇齿留香。
2024年国庆期间，黄姚古镇有商家举办了“迎接举人归来、品鉴黄姚举人蹄”活动，还原了当年举人中举后宴请乡亲们吃举人蹄的热闹场面，自然吸引了众多游客参与。他们纷纷穿上举人袍，大快朵颐地啃着举人蹄，仿佛穿越到古代，让黄姚的大街小巷热闹非凡……
黄姚人杰地灵，自古崇尚读书。根据史料，从清康熙至光绪年间，黄姚共出了11名举人、7名进士，秀才更是数不胜数。黄姚举人蹄的故事一直激励着当地学子们孜孜向学，每年高考前夕，家里有考生的，都会做这道菜给孩子，以博个好兆头，寓意高考必中，榜上有名；也有外地学子在家长的陪同下到黄姚专品这道菜的，黄姚举人蹄一时声名鹊起。
（作者简介：贝雄军，中国民间文艺家协会会员、广西作家协会会员，作品见于《民间文学》《广西文学》等刊，出版个人作品集《送你一个春天》）